Перец резанный с фаршем в томатном соусе

Непревзойденные, как обычно, гостовские овощные консервы в очередной раз вызывают недоумение: почему при таких великолепных рецептурах до сих пор выпускается практически кругом дерьмо? Я даже не знаю кто это покупает. А жаль.



Перец резанный с фаршем в томатном соусе.

Перец сладкий 399г
Морковь 598г
лук 99г
Белые коренья 43г
Зелень 16г (я не ложила)
Масло растительное 78г

Томатный соус:
томатная пульпа 8% 308г
или томатная паста 30% 82г +226мл воды
или томатная паста 30% 64г +18г пасты из сладкого перца+226г воды (мой вариант)
соль 15г
сахар 21г
мука 3,8г
перец душистый
Подготовленные нарезанные перец, обжаренные морковь и лук, белые коренья загружают в фаршесмеситель, добавляют соль, измельченную зелень, размешивают до равномерного распределения компонентов по всей массе смеси. Готовая смесь поступает на расфасовку, при этом ее температура должна быть не менее 70°С.
Для равномерного распределения соуса его заливку в банки производят в два приема.
Допускается использование перца бланшированного.

Приготовление томатного соуса:

Для приготовления томатного соуса в варочный котел из нержавеющей стали загружают 8% томатную массу. К кипящей томатной массе добавляют предварутельно просеянные и смешанные муку, сахар и соль. Кипятят 5-10 мин (ну в наших обьемах и пару минут хватает) при помешивании. Пряности добавляют в конце варки. Для улучшения цвета и повышения витаминозности томатного соуса рекомендуется добавлять до 25% пюре из сладкого красного перца за счет уменьшения количества томатной массы.
Готовый томатный соус фильтруют через сито с отверстием диаметром 0,8-1,2 мм и перкачивают в закрытый сборник с подогревом. Температура соуса при заполнении банок должна быть не ниже 85°С. Хранение соуса в сборнике более 30 мин не допускается.

- Смесителем была я
- Автоклавом была моя скороварка : 15 мин после поднятия калапана+ время на остывание для банки емкостью 500мл
- котлом из нержавеющей стали была кастрюлька фирмы WMF
-Морковку надо крупнее резать
-уменьшить количество масла для диетического варианта минимум вдвое ( например обжарить тoлько лук)
- соус хорош для любых целей

Маленькие фрикаделки в томате а la "Tapas"

Для соуса

1 большая банка помидоров в собственном соку (800 g )
100 ml красного вина (напр. Merlot)
соль, свежесмолотый черный перец
1 стручек красного жгучего перца
1 ст.л Toматной пасты

Томаты измельчить в миксере или взять уже кусочками. Варить вместе со стрючком красного перца и вином около 15 мин. Добавить соль, черный перец и загустить томатной пастой. Жгучий перец вынуть.
Для фрикаделек

1 Луковица
1-2 Зубчика чеснока
2 1/2 EL Oливкового масла
500 g Говяжьего фарша
1 яйцо
2 ч.л Соли
черный перец
1 ст.л Красного молотого сладкого перца
2 ст.л молотого миндаля
2 ст.л молотых сухарей
1ч.л сухого Орегано
1 ст.л свежевыжатого лимонного сока.
Для фрикаделек мелко нарезанные лук и чеснок недолго обжарить в 1 ст.л оливкобиго масла. Говяжий фарш смешать с яйцом, солью и черным перцем. Добавить молотый сладкий перец, миндаль, молотые сухари, орегано и остывшие лук с чесноком.


Из Готового фарша сформировать маленькие фрикадельки величиной с мячик для настольного тенниса. Оставшееся оливковое масло разогреть и обжарить на нем фрикадельки. Фрикадельки протушить в томатном соусе с добавлением лимонного сока минут 15-20 на медленном огне.


Если захотите сделать этот рецепт, то не меняйте ни одного ингридиента. Очень вкусно!

Как рассчитать концентрацию уксуса?

Как рассчитать концентрацию уксуса?

Как рассчитать концентрацию уксуса?

Как быть, если в наличии "слабенький" 9%-ный уксус, а по рецепту нужен "сильный" 30% уксус?
Тогда применим формулу для расчета:

С треб. : С исх. х V нач. = V кон.

Где:

С треб. - концентрация уксуса, которая требуется по рецепту, %;

С исх. - концентрация имеющейся кислоты, %;

V нач. - количество концентрированной кислоты, которое необходимо было взять по рецепту, мл или грамм;
V кон. - конечное количество уксуса, которое необходимо взять, мл или грамм.

Наш пример: по рецепту требуется 2 ст.л. = 30г уксуса 30%. У Вас есть уксус 9%.
30 : 9 х 30 = 100
Следовательно, вместо 30 г уксуса 30% Вам понадобится 100 г уксуса 9%.

Еще один пример: по рецепту требуется 5 мл 70% уксусной эссенции. У Вас есть уксус 4%.
70 : 4 х 5 = 87,5

Следовательно, вместо 5 мл 70% уксуса Вам понадобится 87,5 мл уксуса 4%.

Для расчетов из ложек, стаканов в граммы:

1 стакан (объемом 250 мл) = 250 г уксуса
1 столовая ложка = 15 г уксуса
1 чайная ложка = 5 г уксуса

Запеканка из цветной капусты.

Очень вкусный овощной рецепт, который обязательно у Вас получится. К нему нужен только отварной картофель.Потрудитесь овощи не варить, а все-таки пропарить. Все витамины остаются в сохранности.

На 2 персоны

400 г цветной капусты (я взяла 200г цветной и 200г брокколи)
1 Помидор
150г Сметаны 10% жирности
1 яйцо
соль, черный перец и немного тертого мускатного ореха
30г Эмменталлера или другого нежного сыра (я взяла 34% жирности)

Отступлением от рецепта были 200г свежих грибов пожаренных с одной луковижей и 10г сливочного масла.

1. Цветмую капусту помыть, разделить на соцветия и варить на пару 7 минут ( брокколи 5)

2. Включить духовку на 200°Ц ( Конвекция 180°Ц). Помидор разрезать на половинки и на дольки.

3. Венчиком взбить яйцо и сметану. Добавить по вкусу соль, перец и щепотку мускатного ореха. Это и будет наша заливка.

4. В один слой выложить цветную капусту в форму для запекания. Дольки помидор вставить между капустой. Я засыпала сверху еще грибы.

5. Вылить заливку на овощи, посыпать тертым сыром и запекать в духовке на средней полке 20 минут.

Gnocchi di patate alla piemontese

Вообщем-то легко это делать картофельные клецки. Нужен только подходящий сорт картофеля и мука. Муку по возможности смешать 1:1 с мукий твердых сортов. Тогда клецки получся упругими. Картофель должен быть легкоразвариваюшийся.
Точного соотношения как в госте муки и картофеля дать невозможно. Все зависит от картофеля. Яйцо добавляют в некоторых регионах, но вобщем-то без яйца.

Рецепт на 4 порции

Тесто

1000г Картофеля
250г муки (у меня затребовал картофель 350г)
Соль

Картофель отварить "в мундирах", очистить и пропустить через пресс. Смешать с солью и мукой до образования не липнущего к рукам и упругого теста.

Тесто разделить на 6 частей, каждую раскатать в колбаску толщиной в палец и нарезать на кусочки 3-4 см длиной.

Клецки варить в подсоленной кипящей на медленном огне воде после вспльвания еще минуты три время от времени помешивая, что бы не склеивались. Вытащить шумовкой из водь и дать хорошо воде стечь.

Едят их как гарнир к любому рагу (я люблю грибное) обжарив в сливочном масле. Как самостоятельное блюдо их можно чаще всего встретить. Можно просто горячиму облить сливочным маслом, посыпать черным перцем и много-много пармезана.

Здесь представлю классический вариант

Томатный соус:
1 луковица
1ст. ложка сливочного масла
750г оченъ зрелых томатов (я взяла 400г банку уже готовых кусочками)

Томаты ошпарить, очистить, вытащить семечки и порезать оставшуюся мякоть. Луковицу мелко пошинковать о слегка припустить в ст.л сл. масла. Добавить томаты перемешать, посолить и поварить на медленном огне минут 30.


Масло с шалфеем:

2 ст.л  сливочного масла
Несколько листиков шалфея


Масло растопить в ковороде, добавить шалфей слегка обжарить, добавить клецки. Помешать их в этом масле и прогреть но не жарить.
Выложить на тарелку, полить томатным соусом и посыпать пармезаном или пеккорино.

Калории не считать.

Террин из мясного фарша.

НА 10 персон a 4P
для 1 формы 25 см длины

3 зуб. чеснока
1 Большая луковица
2 ст.л Слив. масла
100г риса
650г смешанного фарша ( я: телятина)
1 ст. л томатной пасты
4 яйца
200г сметаны
соль, черный перец
1ч.л молотой сухой паприки не острой

Чеснок и лук порезать и обжарить слегка на слив. масле. Рис отварить в течении 20 мин. Все смешать с фаршем, томатной пастой , яй цами , сметаной и паприкой, посолить и поперчить.

Духовку прогреть до 180°Ц. Фаршевую смесь переложить в смазанную форму и жарить в духовке 50 минут. Остудить и поставить на два часа в холодильник. К этому террину подходит салатный соус "венигрет"

Маринованные Помидоры как из детства

Mаринад я делаю по рецепту Кравцова И.С на 3-х литровую банку Вода....................................................1300мl
Соль.......................................................60г
Сахар.....................................................80г
Уксус 5%.................................................60-100мл ( у меня 100мл)
Душистый перец горошком...................6шт
Перец черный горошком.......................6шт
Лавровый лист................................... 3-6 шт
300 мг Аспирина

Воду вскипятить с пряностями, солью и сахаром, Снять с огня, добавить уксус. Довести еще раз до кипения но не кипятить и залить подготовленные помидоры в банках. Перед заливкой добавить в каждую банку по 300 мг Аспирина. Закрыть банки. Дать выстоятся 5-7 дней и задуматься: " А не сьесть-ли их уже сейчас". Стоят всю зиму в погребе.

Для особо интересующихся:

Ацетилсалициловая кислота (Аспирин) является прекрасным консервантом. Ранее широко применяемым, а теперь запрещенным в ЕU. Так вот консервант от Др. Ёткера тоже содержит ацетилсалициловую кислоту. Его продавать и использовать можно, а аспирин нельзя... Кто-то из нас шизанулся. Или я или ЕU

Зелёные помидоры

На один литр воды

40г соли
80г сахара
180мл уксус 5%

Parmigiana di melanzane

Вокруг Неаполя это типичное блюдо южной Италии приправляют еще и шоколадом с мин 70% какао.

На 4-6 человек
1кг Синеньких
1кг спелых томатов
1 пучек базилика
100г свеженатертого пармезана
300г Моцареллы
2 сваренных вкрутую яйца
2 зубчика чеснока
Оливковое масло
Соль, свежесмолотый перец
.
1.Синенькие разрезать на шайбы 1/2см толщеной вдоль ( я нарезала поперек, но это не аутентично), посолить и оставить мин 1час стоять под гнетом
.
2.Соус: Томаты очистить, убрать семена. Мякоть измельчить и нагреть в кострюле. 1/3 базилика и чеснок мелко нарезать, добавить к томатам и поварить на медленном огне бремя от времени помешивая пока масса не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу.
.
3. Во время варки соуса синенькие промыть, промокнуть полотенцем и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле. На бумажном полотенце дать маслу стечь.
.
4. Форму смазать оливковым маслом. Порезать оставшийся базилик, мозареллу и яйца на дольки. Натрите пармезан. Включите прогреваться духовку на 175°Ц
.
5. Выложите в форму слой синеньких, посыпте пармезаном. Положите несколько кусочков яиц и моцареллы. полейте томатным соусом, посыпте базиликом. Повторите.
.
6. Запеканку поставить в печку, 40 мин запекать. За 10 мин до конца еще раз пармезаном посыпать. Запеканку кушат не горячей, а теплой

.