Паштет из копченой красной рыбы....

Вобщем-то эту намазку на хлеб можно сделать из любой соленой или копченой рыбы. Приготовленная за 5 минут она будет великолепным свежим акцентом к завтраку или к ужину. Если сделать ее не на хлебе, а на пластинке огурца, то получается маленькая закуска как в новомодном баре к терпкому коктелю.

Паштет из копченой красной рыбы....

100г копченого лосося
100г свежего сыра типа "Филаделфия" (Cream cheese)
1 Свежий лук
сок и цедра 1/2 лимона
Черный перец, соль

Лосось мелко нарезать, добавить резанный лук, цедру лимона (я очень немного положила), сыр, перец и по-вкусу сок лимона (У меня ушел весь). Все хорошо смешать, дать минут 15 постоять.

Сельдь закусочная "Москва"

Пошло поехало... На ГОСТы потянуло.... Рыбка у них необыкновенная.

Рецептура на одну 175г банку в граммах

Сельдь маринованная в горчичном соусе 125
Масло растительное 15
Уксус 4% 10
Огурцы 12
Лук 13

Рецептура приготовления горчичной заливки кг для прессервов "Сельдь закусочная "Москва""

Горчичная паста
  горчица сухая 1,75
  сахар 2
  масло растителное 3
Гвоздика 0,1
Перц душистый 0,05
Перец горький 0,05
Лавровый Лист 4
Сахар 4
Соль 4,5
Вода 59

Особого описания процесса не было. Пряности, соль, сахар и сухую в моем случае горчицу залила кипятком. Накрыла и дала остыть. Затем залила мелкую рыбку и оставила на 48 часов.

Затем разделала на филе и добавила все по верхнему списку и снова 15ч мариновала. Получилась малосольная пряная Очень вкусная килька.

О тушенке по-ненашенски, но методами....

Анюта (mailto:) - 15:55 29-Мар-2006

Тут кто-то писал про белорусскую тушенку. Мне свекровь одно время передавала из Гомеля какой-то тихий ужас, пока я не попросила мужа тактично намекнуть, что мы такое не едим. Короче на вид соя обыкновенная, при жарке так и остается ярко-розового цвета. ОТличить легко, на ней большими буква написано «Говядина», а ниже подписан состав — свинина, соль, перец.

Моё знакомство со скороваркой состоялось в детстве. Пользовались мы ею редко, т.к при внушительных размерах и страшном дизайне с винтом сверху каждый раз создавалось чувство ужасающей опасности взрыва. Картины разнесенной кухни стояли перед глазами.... С винтом, между прочим,  делают до сих пор.

А теперешняя скороварка появилась давно. Почти одновременно с кухонным комбаином. И судьба у них была почти одинаковая: прозябать почти нетронутыми в шкафу долгие годы пока не вспомнили о них и не оценили по достоинству. Толчком к новому открытию старой скороварки послужила абсолютно гениальная телепередача об использовании высоких давлений в пищевой промышленности. Там рассказывакосъ конечно же и о взаимодействии давления и температуры. В обычной скороварке температура к сожалению не очень регулируется. В моем регионе самая низкая температура на 1 позиции электроплиты 107°Ц, самая высокая на 6. позиции 117°Ц. Сведения взяты с сайта фирмы WECK.

У меня на кухне я применяю ее в основном для изготовления различных консервов. В основном мясных, рыбных и смесей для супов. Нет не к войне готовлюсь. Просто работа такая. Или есть время или нет. Ну и хочется иногда.

Покажу как это делать на примере тощей индюшинной тушёнки. Рецепт смешанный : Гост на тушенку говыжью и хрянцузкий конфит (это там где на кило утки кило смальца). Фудфьюжин.

На банку 1л
500г индюшатины
4г соли
2г сахара
3 горошины перца черного
1 гвоздика
10г лука
1 зубчик чеснока


Данные ингридиенты положить в чистую банку, завинтить крышкой или при использовании WECK баночек поставить на них зажимы. Налить в скороварку 0,5л воды положить тряпочку/мочалочку а дно скороварки. Поставить банки в скороварку. Крышку скороварки закрыть и довести до кипения на среднем огне. Время стерилизации начинается с момента поднятия предохранительного клапана. Для мяса это в зависимости от способа приготовления от 30 до 60 мин. В моем случае мясо было сырое и варилось 75 мин.

 Далее выключется плита и скороварка просто отодвигается от конфорки.

 Важно: Скороварку с банками нельзя открывать, выпускать пар или охлаждать под холодной водой. Предохранительный клапан должен сам опустится и после этого нужно еще выждать 30-40 мин. И только тогда открыть скороварку. Зажимы с WECK баночек удаляются только после полного их охлаждения.

Удачи!

Селедка...

Была сегодня в Икее. Есть вещи, которые только там можно купить и вот вынуждена была несмотря на снежные заносы. Конечно же во время каникул стараюсь там не появляться, но очередная железная дорога мого отпрыска затребовала места склада. Альтернативой было наступание на нее. Вообще-то я очень большой фен Икеи. Нет не мебели, а предприятия. В то время, когда ребенок был маленьким я была там в зимние месяцы при плохой погоде почти ежедневно. Нам давали кофе и баночку с едой для малыша, всегда находилась компания ползучих и что-нибудь чтобы поиграть и порисовать. Всегда свежий подгузник и просто завтрак за мелочную цену решали все наши маленькие проблемы. Да и сейчас во время каникул икеевский детский уголок перенимал маленького в то время, когда я могла в ресторане посплетничать с друзьями и посмотреть уже назубок вы ученную коллекцию матрасов и шкафов. Но не сегодня. Сегодня Икея очень опасное место. Все жители в окружении 100км от нашего города решили купить мебель именно сегодня. Судя по количеству приехавших мебель раздавали бесплатно. Только с меня, свиньи, трешку за коробку содрали....

Есть у Икее и продуктовый магазинчик. Именно там и продается легендарный сироп из цветков Бузины и многие вещи, присущие только Икее. И конечно же Красная рыба и селедка под различными маринадами. Один из них я умею делать сама. Вот представлю здесь рецепт соуса подходящий и к селедке и к красной рыбе. Если добавить растительного масла, то и как соус к салату.

Смешать

40г горчицы Дижон
40г меда
20мл Уксуса из белого вина
20мл растительного масла
1 пучок укропа
соль по вкусу

а дальше дело вашего вкуса мешайте, пробуйте. Кому еще горчицы, кому уксуса, ну а кому масла....

P:S Попробуйте это с сушами...

Форель на пару

2 красномясные форели (по 500-600г каждая)
2 ст.л нейтрального масла
1 ч.л масла с чили
2 ст.л соевого соуса
2 ст.л Рисового вина (или сухого шерри)
1 ч.л сахара ( я взяла тростниковый)
3 см имбиря (я взяла немного сухого, т.к сырой не очень жалую и не ошиблась)
2 Моркови
150г Лука-порея
3 листа китайской капусты

1. Форель промыть и обсушить полотенцем. С обеих сторон форель надрезать наискось около     1см в глубину. Смешать 1ч.л масла с чили, соевый соус, рисовое  вино. Рыбу смазать этим соусом.

.
2 Листы капусты помытъ, выложить ими внутреннюю посуду для пароварки. Рыбу положить рядом друг с другом. Присыпать сахаром.

3. Имбирь, морковь и порей почистить нарезать вдоль полосками. В оставшемся масле обжарить и быложить на рыбу.

4. В Воке или широкой кастрюле (пароварке, мантышнице)1/2 л воды вскипятить, и поставить туда посуду с форелью. Готовить под паром 15-20 мин.

Я ее ела и горячей и холодной. Она холодная еще вкуснее.

Так вот насчет лосося и укропа...

Есть у Джими Оливера салатик... Запах от него такой совсем домашний, как из детства, весенний. Ну очень вкусненький такой.  У нас круглый год молодой картофельи никогда не бывает такой как на Украине. Всегда шкурка уже толстая, всегда надо чистить.
 Но можно и "старый" взять ,отварив его в "мундирах" и почистив как только руки станут температуру выдерживать.

600г молодого картофеля
Соль и Свежесмолотый Черный перец
Цедра и сок 1 Лимона
1 Столовая ложка уксуса из красного вина
Оливковое масло ( всегда беру мало, но  Джимми пишет, что в три раза больше чем уксуса  )
2 ст.ложки каперсов
1 маленький пучек свежего укропа или зелени фенхеля нарезать.
3см свежего хрена или из баночки сколько угодно
 150 г  Creme fraiche (сметаны)
400г копченого лосося


Отварить молодой картофель.

В салатной миске смешать половину лимонного сока, цедру лимона, уксус, оливковое масло и каперсы. Посолить поперчить ихорошо перемешать. Добавить теплый картофель и осторожно перемешать так что бы картофель был весь облит соусом.

Хрен натереть на мелкой терке. Смешать с Creme fraiche и оставшимся лимонным соком. Добавить соль и черный перец по вкусу.

В картофель добавить укроп (и немного оставить для для гарнитура) и опять осторожно перемешать.

Лосось выложить на тарелку по краю, в центр положить салат и на лосось кое где положить  соус с хреном. Сверху полить слегка оливковым маслом и посыпать оставшимся укропом.

Салат из брокколи с крабовыми палочками

Зимние салаты это отдельная тема. У нас и зимой и летом все из парников, так что вобщем то о вредности-полезности и спорить нечего.
Для нас вечно сидящих на диетах, работающих, любящих всех (кроме себя ;))) ) салатик. Подходит для работы и для всех диет. В оригинале используются вареные креветки. В более красивом оформлении подошел бы и на тарелочку в ресторанчике. Но об оформлении помолчим. Несмотря на мою хорошую Canon EOS 1000D  фотографировать получается плохо.

На 4 порции

1кг брокколи
Соль
2 пучка укропа
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 зубочек чеснока
1 ч.л горчицы Дижон или столовой
4 ст.л свежевыжатого лимонного сока
Свежесмолотый перец
6 ст.л Оливкого масла ( я использовала только одну)
200г Крабовых палочек (в оригинале креветок)


Брокколи отварить в течении 5-6 мин. Вытащить, дать стечь и остудить.
Зелень и чеснок мелко нарезать. Зелень, чеснок, масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец смешать в миске для салата и добавить нарезанные крабовые палочки. Добавить брокколи и осторожно смешать. Салат накрыть и поставить в холодильник пропитываться. Сервировать с тостом или багетом.

Салат из брокколи с яйцами