Показаны сообщения с ярлыком Курица. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Курица. Показать все сообщения

вторник, 26 октября 2010 г.

В осенних тонах...

У нас рано стало холодно. А в холод, как известно, суп первое дело. К этому же событию приурочен и ежегодный шанс понравится очередной тыкве. Раз в год я даю шанс этому мной ненавистному, но на сегодняшних день очень популярному овощю. Задача проста: найти блюдо, кроме сладкой рисовой каши, в котором тыква была бы вкусной.

Тыквенный суп всегда интересовал меня. Но если почитать современные рецепты этого, на вид безобидного, супа то голова идет кругом: масло из тыквенных семечек свежайшего отжима, бальзамический уксус редуцированный до неузнаваемости, батат, пармезан и мед довершают картину супермаркета в моих пакетах.

Но я нашла рецепт, при котором кроме тыквы ничего не надо иметь специально в доме. Рецепт прост, как и все гениальное. Звезден одной михелиновской звездой и принадлежит  Michaela Peters



Тыквенный суп с сухариками

500г Тыквы сорта "Мускат"
2 Луковицы
4 Картофеля
3ст.л Сливочного масла
1ст.л светлого соевого соуса
1л куринного бульена (сваренного самим или купленного готовым в банке)
соль, черный перез
2 веточки петрушки
8 кусков хлеба для тостов
100г Сливок 34%

1.Тыкву очистить от семян и шкурки, порезать на куски 3х3 см. Лук почистить и порезать кусками 1х1 см. Картофель почистить и нарезать кусочками 2-3 см.

2. В кастрюле распустить 2ст.л Сливочного масла и слегка обжарить лук. Добавить кусочки тыквы и жарить еще 2-3 мин. Добавить картофель и соевый соус и немного уварить. Залить бульеном.

3.Тыквенный суп вскипятитьи варить около 15 мин., когда все составляющие будут готовы пюрировать михером. Добавить по вкусу соль и перец.

4. Для сухариков петрушку помыть, обсушить и грубо порезать. Срезать корку с тостов и нарезать мякоть кусочками 2х2 см.. Оставшееся масло растопить в сковороде с покрытием. Высыпать кусочки хлеба, посолить, поперчить и на медленном огне обжарить при постоянном помешивании. Перед самой готовностью досыпать петруску и жарить вместе с хлебом.
 
5. Сливки взбить.

6. Суп еще раз проверить на соль и перец. Сервировать в суповой тарелке с ложкой сливок и сухариками.

- Моему основному дегустатору 5 лет. Он придерживается четкого принципа: ничего зеленого в рот не брать. Поэтому без петрушки.... но за то две тарелки

пятница, 5 декабря 2008 г.

Cordon bleu

Котлеты по-киевски, как всегда, превосходно приготовленные в известном Трактирчике заставили меня вспомнить похожее блюдо. Оно известно всем и в наши времена довольно редко готовится дома "с нуля". Cordon bleu покупают замороженным и дома в попыхах "насилуют" дальше несчастный кусок мяса одним из перечисленных на упаковке от оного способом.

Я, все еще по старинке, готовлю его дома сама. Классическое Cordon bleu готовится из хорошей телятины, нарезанной поперек мышечных волокон.

Набор продуктов моей версии виден на фото: Куринная грудка, ветчина и козий сыр. Ну и панировка конечно
Этот козий сыр я люблю не только из-за вкуса и цены. Фотография Козы на обертки покоряет своей стильностью. Ну прямо не коза, а фотомодель!



Ну дальше разрезать грудку как на фото, посолить и поперчить, вложить рулетик из ветчины и сыра, свернуть и запанировать. Жарю я в смеси оливкового и сливочного масла. После приобретения нужной цветовой гаммы продукт отправляется на 10-15 мин в нагретую духовку.

Моя версия Fastfood.