Картофельный салат по-швабски (баварски)

Он. Изнасилованный и переделанный. Кто только не делал его на YouTube. Особенно издевались русскоязычные. Конечно очень тяжело понять принцип и принять бульон в салате, но это так. Смиритесь. Я даю детальное описание с граммами. 2 раза упомянутый уксус не является ошибкой.

12-14 шт  твёрдого картофеля как на фотографии перед постом
2 луковицы шалот
200 млн говяжьего или куриного бульона (из растворимого тоже можно)
1 маринованный огурец
2-4 столовые ложки уксуса из белого вина ( яблочный тоже идет)
1/3 пучка петрушки
50 мл маринада от огурцов
1и1/3 чайной ложки дожонской горчицы (бывшая совковская тоже подойдет)
40 мл нейтрального растительного масла
Соль
Черный перец свежесмолотый
3 редиски
2-4 ст.л уксуса из белого вина


Картофель варить 18 мин с момента закипания в мундире.

Очистить и нарезать мелко лук и огурец.
Бульен держать горячим.

Смешать уксус ( смело 4 ст ложки)с горчицей и огуречным маринадом.

Картофель слить и горячим почистить.
Нарезать тонкими пластинками не остужая.

На картофель положить нарезанные лук и огурец.

Залить это горячим! бульоном и мешать пока бульон практически не впитается. На этом этапе посолить и поперчить  и добавить смесь огуречного маринада с уксусом и горчицей

Перемешать

Дать остыть минут 30. Добавить петрушку и редиски по желанию. Перемешать. Оставить еще на 10 мин. Попробовать и добавить соль, перец по-вкусу. Так же еще немного уксуса.

P.S Если вы ели у нас этот салат, то наверно он был из упаковки

Если в дорогом и хорошем ресторане, то он мог еще иметь немного салатных листьев в нем или под ним.

Салат подаётся часто на тарелке с другими салатами как ассорти.

Салат вкусен через час после приготовления и его нельзя ставить в холодильник.

Огуречный салат с укропным соусом

Невероятно хорош весной и летом. А так же как ултимативное средство на опохмелье и при беременности... Да и так этот салат имеет настолько уравновешенное вкусовое сочетание, что я с уверенностью могу сказать: прекрасно!


1 салатный огурец
1 маленькая луковица
100г натур. й огурта
1 ст.л уксуса из белого вина 5%
1-2 ст. л растительного масла
Соль, черный перец
щепотка сахара
1/2 пучка укропа

Огурец почистить, и порезать дольками. Лук почистить и мелко порезать.
Смешать в салатнике й огурт, соль, перец, уксус, сахар и масло. Укроп мелко порубить и перемешать с соусом. Добавить огурцы и лук, перемешать и дать несколько минут пропитаться.

Запеканка из цветной капусты.

Очень вкусный овощной рецепт, который обязательно у Вас получится. К нему нужен только отварной картофель.Потрудитесь овощи не варить, а все-таки пропарить. Все витамины остаются в сохранности.

На 2 персоны

400 г цветной капусты (я взяла 200г цветной и 200г брокколи)
1 Помидор
150г Сметаны 10% жирности
1 яйцо
соль, черный перец и немного тертого мускатного ореха
30г Эмменталлера или другого нежного сыра (я взяла 34% жирности)

Отступлением от рецепта были 200г свежих грибов пожаренных с одной луковижей и 10г сливочного масла.

1. Цветмую капусту помыть, разделить на соцветия и варить на пару 7 минут ( брокколи 5)

2. Включить духовку на 200°Ц ( Конвекция 180°Ц). Помидор разрезать на половинки и на дольки.

3. Венчиком взбить яйцо и сметану. Добавить по вкусу соль, перец и щепотку мускатного ореха. Это и будет наша заливка.

4. В один слой выложить цветную капусту в форму для запекания. Дольки помидор вставить между капустой. Я засыпала сверху еще грибы.

5. Вылить заливку на овощи, посыпать тертым сыром и запекать в духовке на средней полке 20 минут.

Gnocchi di patate alla piemontese

Вообщем-то легко это делать картофельные клецки. Нужен только подходящий сорт картофеля и мука. Муку по возможности смешать 1:1 с мукий твердых сортов. Тогда клецки получся упругими. Картофель должен быть легкоразвариваюшийся.
Точного соотношения как в госте муки и картофеля дать невозможно. Все зависит от картофеля. Яйцо добавляют в некоторых регионах, но вобщем-то без яйца.

Рецепт на 4 порции

Тесто

1000г Картофеля
250г муки (у меня затребовал картофель 350г)
Соль

Картофель отварить "в мундирах", очистить и пропустить через пресс. Смешать с солью и мукой до образования не липнущего к рукам и упругого теста.

Тесто разделить на 6 частей, каждую раскатать в колбаску толщиной в палец и нарезать на кусочки 3-4 см длиной.

Клецки варить в подсоленной кипящей на медленном огне воде после вспльвания еще минуты три время от времени помешивая, что бы не склеивались. Вытащить шумовкой из водь и дать хорошо воде стечь.

Едят их как гарнир к любому рагу (я люблю грибное) обжарив в сливочном масле. Как самостоятельное блюдо их можно чаще всего встретить. Можно просто горячиму облить сливочным маслом, посыпать черным перцем и много-много пармезана.

Здесь представлю классический вариант

Томатный соус:
1 луковица
1ст. ложка сливочного масла
750г оченъ зрелых томатов (я взяла 400г банку уже готовых кусочками)

Томаты ошпарить, очистить, вытащить семечки и порезать оставшуюся мякоть. Луковицу мелко пошинковать о слегка припустить в ст.л сл. масла. Добавить томаты перемешать, посолить и поварить на медленном огне минут 30.


Масло с шалфеем:

2 ст.л  сливочного масла
Несколько листиков шалфея


Масло растопить в ковороде, добавить шалфей слегка обжарить, добавить клецки. Помешать их в этом масле и прогреть но не жарить.
Выложить на тарелку, полить томатным соусом и посыпать пармезаном или пеккорино.

Калории не считать.

Маринованный лук.

Несколько лет назад при рождественском обеде у нашего профессора довелось мне ненароком этот лук попробовать. Я пришла позже на обед "К Оленю" и они как раз самое вкусное уже съели и остался никем не тронутый этот лук и пару салатов. Ну я человек негордый и утешив себя мыслью "надо мол худеть и салаты кушать" наложила себе их и в последний момент одну из этих луковок. Я к немецким заготовкам очень свысока отношусь и почти не ем, а вот на этот решилась. Другие видно мое отношение к этому разделяют, так как лука стояла целая бадья нетронутая. Он был так вкусен! Конкуренцию ему могут составить только маринованные грибы. Надеюсь кто то разделит мою любовь и кому-то он рождественский или ханукальный стол очень разнообразит.
1,3 кг мелкого лука
50г морской соли
несколько гвоздик
несколько мускатного цвета
1-2 Стрючков свежего чили, разрезанные на половинки
1,2 л Уксуса из белого вина
400г сахара
30г соли в маринад ( в оригинальном рецепте нет)

1. Лук бланшировать 20 секунд, воду слить и залить холодной. Очистить в воде не срезая "попок".

2. Лук слить и сложить в миску слоями пересьпая солью. Оставить на ночь.


3. Утром лук промыть, обсушить в полотенце, сложить в подготовленные  банки. Положить туда гвоздику и мускат (уменя идет 1 мускат    и 5 гвоздик на 800мл банку)

4. Уксус и сахар ( для меня и соль) кипятить одну минуту и  залить банки. Банки закрыть и дать настоятся 2-4 недели. Срок хранения в холодильнике до 6 месяцев.

Очень знаете ли крышечка на баночке примечательна. Из русского магазина...

Повидло тыквенно-яблочное

Пюре тыквенное 827г
Пюре яблочное 103г
Сахар 574г
Лимонная кислота 3г
Ваниль или корица

Тыкву и яблоки очистить, порезать и взвесить. Добавить сахар, лимонную кислоту, корицу ( стрючок ванили) и начинать варить на медленном огне. Корицу (ваниль) вынуть и пюрировать. У меня занимает процесс варки два часа. Пюре больше не делаю, т.к добавление жидкости в домашних условиях продливает время варки до 3-х часов,а протертая заранее масса слегка взрывается при кипении и осаждается на окружающих предметах. Хорошие результаты получаются из предварительно запеченных и пюрированных фруктов.

Рецепт сборный: Чухрай, стр. 289,324

Карамелизированая Морковь

К моему предыдущему посту.... Вкуснее куска мяса ничего нет. Я могу под этим тоже подписаться. Но сегодня можно назвать полной безответственностью несоблюдение элементарных правил питания. Сегодня едим морковку по Д.Оливеру

800г Моркови

кусочек масла (я брала 20г)

соль, черный перец, Лавровый лист

нарезанную по 6 см

Морковь поставить плотно друг к другу в кастрюльку, Посолить, поперчить, между морковками засунуть лавровые листочки. Положить сверху слив. масло. Залить водой до половины и варить 20 мин после закипания под закрытой крышкой. Затем крышку открыть и выпарить оставшуюся жидкость до тех пор, пока морковки не начнут пооджариваться.

Мое

• очень вкусно
• ребенок участвовал в приготовлении из всех сил.