Показаны сообщения с ярлыком Мясо. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Мясо. Показать все сообщения

пятница, 9 апреля 2010 г.

Маленькие фрикаделки в томате а la "Tapas"




Для соуса

1 большая банка помидоров в собственном соку (800 g )
100 ml красного вина (напр. Merlot)
соль, свежесмолотый черный перец
1 стручек красного жгучего перца
1 ст.л Toматной пасты

Томаты измельчить в миксере или взять уже кусочками. Варить вместе со стрючком красного перца и вином около 15 мин. Добавить соль, черный перец и загустить томатной пастой. Жгучий перец вынуть.
Для фрикаделек

1 Луковица
1-2 Зубчика чеснока
2 1/2 EL Oливкового масла
500 g Говяжьего фарша
1 яйцо
2 ч.л Соли
черный перец
1 ст.л Красного молотого сладкого перца
2 ст.л молотого миндаля
2 ст.л молотых сухарей
1ч.л сухого Орегано
1 ст.л свежевыжатого лимонного сока.
Для фрикаделек мелко нарезанные лук и чеснок недолго обжарить в 1 ст.л оливкобиго масла. Говяжий фарш смешать с яйцом, солью и черным перцем. Добавить молотый сладкий перец, миндаль, молотые сухари, орегано и остывшие лук с чесноком.


Из Готового фарша сформировать маленькие фрикадельки величиной с мячик для настольного тенниса. Оставшееся оливковое масло разогреть и обжарить на нем фрикадельки. Фрикадельки протушить в томатном соусе с добавлением лимонного сока минут 15-20 на медленном огне.


Если захотите сделать этот рецепт, то не меняйте ни одного ингридиента. Очень вкусно!

вторник, 2 февраля 2010 г.

О тушенке по-ненашенски, но методами....

Анюта (mailto:) - 15:55 29-Мар-2006
Тут кто-то писал про белорусскую тушенку. Мне свекровь одно время передавала из Гомеля какой-то тихий ужас, пока я не попросила мужа тактично намекнуть, что мы такое не едим. Короче на вид соя обыкновенная, при жарке так и остается ярко-розового цвета. ОТличить легко, на ней большими буква написано «Говядина», а ниже подписан состав — свинина, соль, перец.

Моё знакомство со скороваркой состоялось в детстве. Пользовались мы ею редко, т.к при внушительных размерах и страшном дизайне с винтом сверху каждый раз создавалось чувство ужасающей опасности взрыва. Картины разнесенной кухни стояли перед глазами.... С винтом, между прочим,  делают до сих пор.

А теперешняя скороварка появилась давно. Почти одновременно с кухонным комбаином. И судьба у них была почти одинаковая: прозябать почти нетронутыми в шкафу долгие годы пока не вспомнили о них и не оценили по достоинству. Толчком к новому открытию старой скороварки послужила абсолютно гениальная телепередача об использовании высоких давлений в пищевой промышленности. Там рассказывакосъ конечно же и о взаимодействии давления и температуры. В обычной скороварке температура к сожалению не очень регулируется. В моем регионе самая низкая температура на 1 позиции электроплиты 107°Ц, самая высокая на 6. позиции 117°Ц. Сведения взяты с сайта фирмы WECK.

У меня на кухне я применяю ее в основном для изготовления различных консервов. В основном мясных, рыбных и смесей для супов. Нет не к войне готовлюсь. Просто работа такая. Или есть время или нет. Ну и хочется иногда.

Покажу как это делать на примере тощей индюшинной тушёнки. Рецепт смешанный : Гост на тушенку говыжью и хрянцузкий конфит (это там где на кило утки кило смальца). Фудфьюжин.

На банку 1л
500г индюшатины
4г соли
2г сахара
3 горошины перца черного
1 гвоздика
10г лука
1 зубчик чеснока


Данные ингридиенты положить в чистую банку, завинтить крышкой или при использовании WECK баночек поставить на них зажимы. Налить в скороварку 0,5л воды положить тряпочку/мочалочку а дно скороварки. Поставить банки в скороварку. Крышку скороварки закрыть и довести до кипения на среднем огне. Время стерилизации начинается с момента поднятия предохранительного клапана. Для мяса это в зависимости от способа приготовления от 30 до 60 мин. В моем случае мясо было сырое и варилось 75 мин.

 Далее выключется плита и скороварка просто отодвигается от конфорки.

 Важно: Скороварку с банками нельзя открывать, выпускать пар или охлаждать под холодной водой. Предохранительный клапан должен сам опустится и после этого нужно еще выждать 30-40 мин. И только тогда открыть скороварку. Зажимы с WECK баночек удаляются только после полного их охлаждения.

Удачи!






четверг, 10 декабря 2009 г.

Террин из мясного фарша.




НА 10 персон a 4P
для 1 формы 25 см длины

3 зуб. чеснока
1 Большая луковица
2 ст.л Слив. масла
100г риса
650г смешанного фарша ( я: телятина)
1 ст. л томатной пасты
4 яйца
200г сметаны
соль, черный перец
1ч.л молотой сухой паприки не острой

Чеснок и лук порезать и обжарить слегка на слив. масле. Рис отварить в течении 20 мин. Все смешать с фаршем, томатной пастой , яй цами , сметаной и паприкой, посолить и поперчить.

Духовку прогреть до 180°Ц. Фаршевую смесь переложить в смазанную форму и жарить в духовке 50 минут. Остудить и поставить на два часа в холодильник. К этому террину подходит салатный соус "венигрет"

пятница, 20 ноября 2009 г.

Так вот насчет лосося и укропа...



Есть у Джими Оливера салатик... Запах от него такой совсем домашний, как из детства, весенний. Ну очень вкусненький такой.  У нас круглый год молодой картофельи никогда не бывает такой как на Украине. Всегда шкурка уже толстая, всегда надо чистить.
 Но можно и "старый" взять ,отварив его в "мундирах" и почистив как только руки станут температуру выдерживать.

600г молодого картофеля
Соль и Свежесмолотый Черный перец
Цедра и сок 1 Лимона
1 Столовая ложка уксуса из красного вина
Оливковое масло ( всегда беру мало, но  Джимми пишет, что в три раза больше чем уксуса  )
2 ст.ложки каперсов
1 маленький пучек свежего укропа или зелени фенхеля нарезать.
3см свежего хрена или из баночки сколько угодно
 150 г  Creme fraiche (сметаны)
400г копченого лосося


Отварить молодой картофель.

В салатной миске смешать половину лимонного сока, цедру лимона, уксус, оливковое масло и каперсы. Посолить поперчить ихорошо перемешать. Добавить теплый картофель и осторожно перемешать так что бы картофель был весь облит соусом.

Хрен натереть на мелкой терке. Смешать с Creme fraiche и оставшимся лимонным соком. Добавить соль и черный перец по вкусу.

В картофель добавить укроп (и немного оставить для для гарнитура) и опять осторожно перемешать.

Лосось выложить на тарелку по краю, в центр положить салат и на лосось кое где положить  соус с хреном. Сверху полить слегка оливковым маслом и посыпать оставшимся укропом.




Салат из брокколи с крабовыми палочками




Зимние салаты это отдельная тема. У нас и зимой и летом все из парников, так что вобщем то о вредности-полезности и спорить нечего.
Для нас вечно сидящих на диетах, работающих, любящих всех (кроме себя ;))) ) салатик. Подходит для работы и для всех диет. В оригинале используются вареные креветки. В более красивом оформлении подошел бы и на тарелочку в ресторанчике. Но об оформлении помолчим. Несмотря на мою хорошую Canon EOS 1000D  фотографировать получается плохо.

На 4 порции

1кг брокколи
Соль
2 пучка укропа
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 зубочек чеснока
1 ч.л горчицы Дижон или столовой
4 ст.л свежевыжатого лимонного сока
Свежесмолотый перец
6 ст.л Оливкого масла ( я использовала только одну)
200г Крабовых палочек (в оригинале креветок)


Брокколи отварить в течении 5-6 мин. Вытащить, дать стечь и остудить.
Зелень и чеснок мелко нарезать. Зелень, чеснок, масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец смешать в миске для салата и добавить нарезанные крабовые палочки. Добавить брокколи и осторожно смешать. Салат накрыть и поставить в холодильник пропитываться. Сервировать с тостом или багетом.

Салат из брокколи с яйцами

среда, 25 февраля 2009 г.

Апельсиново-горчичное жаркое


1,5 kg свинного жаркого (я: лопатка), Соль, Черный перец или Апельсиновый перец (я: смесь черного перца с цедрой апельсина и солью), 5 ст.л горчицы (имеется ввиду дижон или столовая), 3 ст.л масла постное(я: рапс), 2 ст.л Апельсинового мармелада (я: мед), 3 ст.л коричневого сахара, 200 мл апелсиннового сока, 200 мл сливок, 1 ст.л масла, 1 ст. л муки

1. Духовку включить и прогреть на 80°. Мысо натереть солью, перцем (апелсиновым перцем) и 1 ст.л горчицы. Обжарить в плоской жаровне 8-10мин.

Так я поступила с перцем, солью и цедрой: сначала насыпала на стол, а потом мясо в этом вываляла.








2. Апельсиновый мармелад (я:мед), 2 ст.л горчицы и 2 столовые ложки коричневого сахара перемешать. Намазать верхнюю половину мяса. Поставить в духовку на 2 часа. Мясо перевернуть, намазать второй половиной маринада и запекать еще 2 часа.




3. Жаркое переложить на блюдо и при 70° держать теплым в духовке. Жаровню с соком от мяса разогреть на плите. Оставшиеся горчицу и сахар примешать. Влить апельсиновый сок и сливки и на сильном огне уваривать 5 мин. Масло и муку смешать вилкой. Кусочками и кипящий соус вмешивать веничком, пока слегка не загустеет. ( может бытъ вам понадобится только часть масла с мукой). Соус посолить и поперчить по вкусу.

4. Жаркое вытащить, нарезать ломтиками. Подавать на теплой тарелке с соусом.



Превосходно!

Источник:

Ну и конечно фото любителя мясо-колбасных изделий, главного гостовика СССР Hr. Сосунец-Засранский на фоне родного города.

вторник, 24 февраля 2009 г.

80° Таблица




Запекание при низких температурах- это один из замечательнейших методов пригототовления мяса. Привожу таблицу составленную лучшими поварами Германии.

обжаривается (время) / Запекается при 80°
Птица

Утинное филе 5мин / 45мин
Куринное филе 4мин / 30мин
Куринные окорочка 4мин / 70мин
Индюшинное филе (190г) 3мин / 35мин
Жаркое индюшинное (1,2кг) 7мин/ 5 часов
Утка (2,5кг) 1ч при 220°/ 5ч 30мин
Гусь (4кг) 1ч при 220°/ 6ч 30мин


Свинина

Филе (медальён)2мин/40мин
Отбивная на косточке (240г) 2мин/40мин
Филе целиком 6мин/1час 30мин
Поросенок (1кг) 6мин/3-3,5 часа
Лопаточная часть (1,2кг) 8мин/4-4,5 часа
Вырезка (1кг) 6мин/2,5-3 часа

Скажу честно, что свинной килограмовой вырезки еще никогда не видела. Завтра куплю свинятину и попробую запечь. о результатах сообщю. Окорочка же получаются изумительные!


Телятина

Спинной стэйк(200г) 4мин/1ч10мин
Филе целиком 5мин/1,5 часа
Голяшка 8мин/5часов
Жаркое (1,2кг) 7мин/3-3,5часа


Говядина

Филе (медальен) 4 мин/45 мин
Филе целиком 6 мин/1,5 ч
Жаркое (1кг) 7 мин/3-3,5 часа
Лопатка (1,7кг) 5 мин/5 часов
Ростбиф (1кг) 4 мин/2,5 часа
Rib Eye(2кг) 6 мин/5 часов

Ягнятина

Спинное филе 4 мин/25 мин
Рёбрышки () 2 мин/40 мин
Нога (1,5кг) 8 мин/ 5,5-6 часов

Продолжение следует.....

понедельник, 18 августа 2008 г.

Confit из утки


1 Утка подготовленная и разрезанная на части

тимьян

Лавровый лист

соль из расчета 20 г про 500г утки

Черный перец свежесмолотый



Куски утки посолить, посыпать тимьяном и положить лавровый лист. Поставить в холодильник на 24 часа. На следующий день куски утки промакнуть бумажным полотенцем. Распустить утинный жир в сковороде. Куски утки переложит в сковороду и тушит утку на медленном огне 45 мин. Утку поперчить, разложить в чистые банки. Оставшийся сок/жир вылить туда-же. Банки плотно закрыть, поставить в большую кастрюлю с кипящей водой и стерелизовать 120 мин. Консерва оссобенно вкусна, если 2-3 месяца постоит.

Мое: Мне было жирно. Делала из курицы-лучше. И не бойтесь консервиеровать мясо. Если соблюдать все правила, то это безопасно и лучше, чем фаст фуд
Тушенка она и есть тушенка....