Маленькие фрикаделки в томате а la "Tapas"

Для соуса

1 большая банка помидоров в собственном соку (800 g )
100 ml красного вина (напр. Merlot)
соль, свежесмолотый черный перец
1 стручек красного жгучего перца
1 ст.л Toматной пасты

Томаты измельчить в миксере или взять уже кусочками. Варить вместе со стрючком красного перца и вином около 15 мин. Добавить соль, черный перец и загустить томатной пастой. Жгучий перец вынуть.
Для фрикаделек

1 Луковица
1-2 Зубчика чеснока
2 1/2 EL Oливкового масла
500 g Говяжьего фарша
1 яйцо
2 ч.л Соли
черный перец
1 ст.л Красного молотого сладкого перца
2 ст.л молотого миндаля
2 ст.л молотых сухарей
1ч.л сухого Орегано
1 ст.л свежевыжатого лимонного сока.
Для фрикаделек мелко нарезанные лук и чеснок недолго обжарить в 1 ст.л оливкобиго масла. Говяжий фарш смешать с яйцом, солью и черным перцем. Добавить молотый сладкий перец, миндаль, молотые сухари, орегано и остывшие лук с чесноком.


Из Готового фарша сформировать маленькие фрикадельки величиной с мячик для настольного тенниса. Оставшееся оливковое масло разогреть и обжарить на нем фрикадельки. Фрикадельки протушить в томатном соусе с добавлением лимонного сока минут 15-20 на медленном огне.


Если захотите сделать этот рецепт, то не меняйте ни одного ингридиента. Очень вкусно!

Террин из мясного фарша.

НА 10 персон a 4P
для 1 формы 25 см длины

3 зуб. чеснока
1 Большая луковица
2 ст.л Слив. масла
100г риса
650г смешанного фарша ( я: телятина)
1 ст. л томатной пасты
4 яйца
200г сметаны
соль, черный перец
1ч.л молотой сухой паприки не острой

Чеснок и лук порезать и обжарить слегка на слив. масле. Рис отварить в течении 20 мин. Все смешать с фаршем, томатной пастой , яй цами , сметаной и паприкой, посолить и поперчить.

Духовку прогреть до 180°Ц. Фаршевую смесь переложить в смазанную форму и жарить в духовке 50 минут. Остудить и поставить на два часа в холодильник. К этому террину подходит салатный соус "венигрет"

Филе индюшки фаршированное.

Роясь в украинском сборнике рецептур для общепита нашла симпатичный рецепт индюшки "а la шницель по-парижски" с новогодним акцентом. Готовится быстro.

Нетто Брутто
Индюшка 266 109
Свежие яблоки 21 15
Чернослив 18 20
Масса фарша - 35
Пшеничная Мука 5 5
Яйца 1/2шт 20
Масса полуфабриката - 160
Жир животный пищевой топленный 10


Филе индюшки тонко отбивают придавая круглую форму и солят. На одну половину подготовленного филе кладут фарш, накрывают другой и соеденяют, постукивая тупой частью ножа, придают форму полумесяца.




Потом изделие обваливают в муке , смачивают во взбитых яйцах , жарят и доводят до готовности в духовом шкафу (2-3 мин)



Для фарша яблока оччишают, нарезают соломкой. Чернослив заливают кипящей водой и оставляют до полного остывания. (я взяла калифорнийский чернослив. Он влажный). Потом отделяют косточки, нарезают и соеденяют с яблоками



Мое:
- жарила на рапсовом масле
- Очень вкусно и в холодной нарезке

Китайский суп "Львинные головы"

У нас совсем зима пришла. Ребятёнки на санках катаются... По такой погоде суп самое милое дело... В этот раз китайский.
У Петры нашла рецепт. По его мотивам:

Для "Львинных голов"

1 большая пекинская капуста
120г Прозрачной китайской вермешели
500г постносо свинного фарша
100г водянных каштанов из банки, воду слить
1ст. ложка белой части зеленого лука, мелко порубить
1ст.л мелко нарезанного имбиря
3 ч л соли
3 ст ложки соевого соуса
1 ст.л рисового вина
1/2ч.л свежесмолотого черного перца
350мл кур. бульена
125мл воды


Для котлеток смешать фарш с мелко порубленными водянными каштанами,Луком, имбирем, 2 ч .л соли, 1ст.л соевого соуса, рисовым вином и черным перцем. Сформировать 6 шариков по примерно 100г, которые обжарить со всех сторон до коричневого цвета.
В слегка кипящую смесь бульена и воды опустить шарики, проварить на медленном огне 15-20мин.
Замочите вермешель в горячей воде, как сказано на упаковке.
Добавить в кастрюлю с мясными шариками замоченную вермишель (я влила с водой), пекинскую капусту и 1 ст.л соевого соуса. Довести до кипения и выключить. Дать 10 мин постоять.

Моё:
- добавила сычуанского перца
- Вместо водяных каштанов и картофель в мундирах пойдет
- И обычный репчатый лук картины не испортит

Вкусно!

Eckart Witzigmanns Fleischpflanzerl

Котлетами никого не удивишь. Вот еще один вариант от одного из лучших поваров Мира Екхарда Витцигманна. Он первый из немецких поваров, получивший три звезды. До этого это был привелег только французов. Сейчас профессор в кулинарном университете Эребро в Швеции

150г Телятины
250г Свинины
50г варенной ветчины
50г Бекона
100г вчерашнего белого хлеба
1/8л Молока
1 пучек петрушки
100г Репчатого лука
1 зубок чеснока
2 ст.л. Оливкобого масла
2 Яйца
1/2 ложка острой горчицы
Соль, Черный перец свежесмолотый
1 Мускатный орех (я брала1/3)
1/2 ч.л Майорана сухого или щепоть свежего
Масло для жарки

Телятину, свинину, Вареную ветчину и бекон пропустить через мясорубку.Нарезанный Хлеб замочить в молоке и дать пропитаться. Нарезанный лук и чеснок обжарить в масле, добавить мелко нарезанную петрушку и еще немного пожарить. Немного остудить. Перекрученное мясо, замоченный хлеб, лук и остальные составляющие перемешать, Руками сформировать не очень большие котлетки ( масса довольно жидкая и я пользовалась ложкой). Пожарить до коричневой корочки.

Мое:
- вкусны и из индюшатины
- необычно
- Великолепно годятся для заморозки





Zutaten für vier Personen: 150 g Kalbfleisch, 250 g Schweinefleisch, 50 g gekochter Schinken, 50 g Schinkenspeck, 100 g Weißbrot vom Vortag, 1/8 l Milch, 1 Bund glatte Petersilie, 100 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 2 Eier, 1 Msp. scharfer Senf, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise Majoran, Öl und Butter zum Braten



Zubereitung: Kalb- und Schweinefleisch, das vollkommen frei von Fett und Sehnen sein sollte, mit dem Schinken und dem Speck durch den Fleischwolf drehen. Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Die Milch erwärmen. Brot mit der warmen Milch übergießen und durchziehen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch würfeln. Beides in etwas Olivenöl in einem Topf anbraten. Petersilie darunterrühren und einen Moment mit anschwitzen. Kurz abkühlen lassen. Das durchgedrehte Fleisch mit dem weichen Brot, den Zwiebeln sowie den Eiern und dem Senf vermischen. Kräftig salzen und pfeffern, mit Muskatnuss und Majoran würzen. Mit den Händen nicht zu große Pflanzerl aus der Fleischmasse formen. In einer Mischung aus Öl und Butter bei mittlerer Hitze schön braun und knusprig braten.



Eckart Witzigmann: Familienkochbuch. Christian Verlag, München