Показаны сообщения с ярлыком Советский хлеб. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Советский хлеб. Показать все сообщения

среда, 14 октября 2009 г.

Булочки (куклид) соленые из пшеничной муки высшего сорта



Мука 200*г/300**г
Дрожжи прессованные 20г*
Соль 12,5г**
Сахар 5г**
Маргарин 40г**
молоко сухое 20г**
Мука соевая 12,5г**
Сыворотка 100**
Вода 100*/55**
----------------
* Опара: температура 25-28°Ц, время 210-240 мин
** Тесто: температура 28-32°Ц, время 40-60 мин
Расстойка 30-50 мин

Хорошие сдобные булочки.

воскресенье, 30 августа 2009 г.

Хлеб из муки высшего сорта

Когда приезжаешь, скажем из Италии, назад в Германию, то это именно тот хлеб, который видеть не можешь. Я ожидала всего, но не такого откровенно ужасающего результата. Пекла в форме для хлебопечки на "большой густой опаре" (следует длинное непечатное высказывание).Использовала форму от хлебопечки.



Мука 350*г/150**г
Дрожжи прессованные 10г*
Соль 6,5г**
Сахар 5г**
Вода 195*/88**(45% влажность) или 74**(44% влажность для подового)
----------------
* Опара: температура 25-28°Ц, время 210-240 мин
** Тесто: температура 28-32°Ц, время 40-60 мин
Расстойка 30-50 мин

ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВТОРОГО, ПЕРВОГО И ВЫСШЕГО СОРТА

В этот раз попробовала все как у Ершова один к одному. Результат удовлетворил почти. На фотографии видно пару пустот. Мякиш правда один к одному (по моим воспоминаниям), вкус тоже идентичный. В следующий раз испеку кирпичем. Оно так немного привычние.
Мои расчеты на Хлеб из муки первого сорта

Мука 225*г/275**г
Дрожжи прессованные 7,5г*
Соль 6,5г**
Вода 125*/168**
Солод ферментированный 2г** (не обязательно)
----------------
* Опара: температура 25-28°Ц, время 210-240 мин
** Тесто: температура 38-32°Ц, время 40-60 мин
Расстойка 30-50 мин