вторник, 5 марта 2024 г.

Пирожки жареные самые лучшие

  

Только чтобы не рыться во всех книгах. Кукинг закрыли.  Как сюда засунуть фото?


Мука пшеничная высшего или 1го сорта 605g

Сахар 39 г

Маргарин столовый (постное масло) 20г

Соль 10г

Дрожжи  прессованные 19г

Вода 332 г










воскресенье, 7 июня 2020 г.

Шоколадный бисквит

для формы 26см или двух форм 18см


210г мука 405
400г сахар песок
90г натурального какао
2ч.л соды
1ч.л пекарского порошка
1ч.л соли
240мл пахты
120мл растительного масла без запаха
2 яйца
1ч.л ванильного экстракта
1чашка эспрессо не горячего

нужен розовый маслянный крем




суббота, 6 июня 2020 г.

Vapiano "Bolognese"

смотрела документацию про открытие ресторана. Много слышали и с нетерпением ждали открытие филиала в нашем городе. Ну смотрели и интересовались. Оператор в документации неосторожно показал компьютер с открытой рецептурой... 18 ое мгновение весны, жадность и ютуб медленная прокрутка. Совпало все.


понедельник, 25 мая 2020 г.

Торт "Варази"

То ли художнику посвятили, то ли совпадение , не знаю. Бисквит чудесный, пропитки сладковатый, а крем оказался тем самым из детства. Именно с ним и были все торты. Учитывая, что торт по гостам должен быть весовым, я его не украшала. Зря правда, т.к крем превосходно для этого подходит. По рецептуре украшение делается по косой шоколадом узорчатым и орехами дроблеными. Ну у меня просто стружка...

На форму 18 см

Бисквит ореховый

Мука 66г
Крахмал картофельный 6г
Сахар 142г
Меланж 238г
Орехи 170г

Выпекать 200'Ц верх/низ 35 мин

Сироп для промочки

Сахар 257г
Эссэнция 2 капли
Коньяк 24г
Вода 220г

Крем заварной

Мука 34г
Сахар 109г
Яйца 43г
Молоко 174г
Ванилин сахар 1 пачка

Сварить и охладить.
Взбить 162 г сливочного масла и медленно порциями добавить в масло сваренный крем.



понедельник, 18 мая 2020 г.

Торт "С творожным кремом"

Этот тортик не популярен и я его не помню. Рецептура простя и очень сдержана. Результат правда превзашел все ожидания.

Бисквит №1

мука пшеничная в.с 281г
крахмал картофельный 69г
сахар песок 317г
меланж 578г
ванильный сахар или любая эссенция

Крем Творожный

творог 9/ 463г
масло сливочное 281г
сахар песок 267г
пудра ванильная 6г

Сироп яблочный для промочки

сахар 512г
яблочный сок 514г

Крошка бисквитная жареная

мука 356г
крахмал 87г
сахар песок439г
меланж 732г
эссенция 4г


Три слоя бисквитного полуфабриката соеденины творожным кремом. Бока обсыпаны жаренной бисквитной крошкой. украшен шоколадной глазурью.





Я делала 1/4 рецепта.в маленькой форме. Яблочный сок выдавила из натертых яблок сама. не сокращайте количество сиропа. После промазки он стоял ночь в холодильнике в форме, а потом его украсили в технике "голого" торта. Эссенцией служил ванильный сахар. Торт великолепен.


вторник, 12 мая 2020 г.

Картофельный салат по-швабски (баварски)

Он. Изнасилованный и переделанный. Кто только не делал его на YouTube. Особенно издевались русскоязычные. Конечно очень тяжело понять принцип и принять бульон в салате, но это так. Смиритесь. Я даю детальное описание с граммами. 2 раза упомянутый уксус не является ошибкой.

12-14 шт  твёрдого картофеля как на фотографии перед постом
2 луковицы шалот
200 млн говяжьего или куриного бульона (из растворимого тоже можно)
1 маринованный огурец
2-4 столовые ложки уксуса из белого вина ( яблочный тоже идет)
1/3 пучка петрушки
50 мл маринада от огурцов
1и1/3 чайной ложки дожонской горчицы (бывшая совковская тоже подойдет)
40 мл нейтрального растительного масла
Соль
Черный перец свежесмолотый
3 редиски
2-4 ст.л уксуса из белого вина


Картофель варить 18 мин с момента закипания в мундире.

Очистить и нарезать мелко лук и огурец.
Бульен держать горячим.

Смешать уксус ( смело 4 ст ложки)с горчицей и огуречным маринадом.

Картофель слить и горячим почистить.
Нарезать тонкими пластинками не остужая.

На картофель положить нарезанные лук и огурец.

Залить это горячим! бульоном и мешать пока бульон практически не впитается. На этом этапе посолить и поперчить  и добавить смесь огуречного маринада с уксусом и горчицей

Перемешать

Дать остыть минут 30. Добавить петрушку и редиски по желанию. Перемешать. Оставить еще на 10 мин. Попробовать и добавить соль, перец по-вкусу. Так же еще немного уксуса.

P.S Если вы ели у нас этот салат, то наверно он был из упаковки

Если в дорогом и хорошем ресторане, то он мог еще иметь немного салатных листьев в нем или под ним.

Салат подаётся часто на тарелке с другими салатами как ассорти.

Салат вкусен через час после приготовления и его нельзя ставить в холодильник.










воскресенье, 17 марта 2019 г.

Вяленое мясо как пастрома

У меня в духовке не получилось. Но попробовать можете. Набор специй невероятно вкусен. Вялить можно и лосось и любое мясо. У меня говядина.

Специи:

1 ст.л кориандра
1 1/2 ч.л чёрного перца горошком
1/4 ч.л Кумин (зира)
1 1/2 ст.л горчичных зерен
1ст.л и 1 1/2 ч.л морской соли
1ст.л и 1 ч л сахара
1 ст.л молотой паприки
1/4 ч.л острого перца

1кг говядины без жира

Специи смешать и смолоть. Пересыпать нарезанное мясо. Мариновать ночь.

3 часа в сушилке при 65'Ц