Сельдь закусочная "Москва"

Пошло поехало... На ГОСТы потянуло.... Рыбка у них необыкновенная.

Рецептура на одну 175г банку в граммах

Сельдь маринованная в горчичном соусе 125
Масло растительное 15
Уксус 4% 10
Огурцы 12
Лук 13

Рецептура приготовления горчичной заливки кг для прессервов "Сельдь закусочная "Москва""

Горчичная паста
  горчица сухая 1,75
  сахар 2
  масло растителное 3
Гвоздика 0,1
Перц душистый 0,05
Перец горький 0,05
Лавровый Лист 4
Сахар 4
Соль 4,5
Вода 59

Особого описания процесса не было. Пряности, соль, сахар и сухую в моем случае горчицу залила кипятком. Накрыла и дала остыть. Затем залила мелкую рыбку и оставила на 48 часов.

Затем разделала на филе и добавила все по верхнему списку и снова 15ч мариновала. Получилась малосольная пряная Очень вкусная килька.

Форель на пару

2 красномясные форели (по 500-600г каждая)
2 ст.л нейтрального масла
1 ч.л масла с чили
2 ст.л соевого соуса
2 ст.л Рисового вина (или сухого шерри)
1 ч.л сахара ( я взяла тростниковый)
3 см имбиря (я взяла немного сухого, т.к сырой не очень жалую и не ошиблась)
2 Моркови
150г Лука-порея
3 листа китайской капусты

1. Форель промыть и обсушить полотенцем. С обеих сторон форель надрезать наискось около     1см в глубину. Смешать 1ч.л масла с чили, соевый соус, рисовое  вино. Рыбу смазать этим соусом.

.
2 Листы капусты помытъ, выложить ими внутреннюю посуду для пароварки. Рыбу положить рядом друг с другом. Присыпать сахаром.

3. Имбирь, морковь и порей почистить нарезать вдоль полосками. В оставшемся масле обжарить и быложить на рыбу.

4. В Воке или широкой кастрюле (пароварке, мантышнице)1/2 л воды вскипятить, и поставить туда посуду с форелью. Готовить под паром 15-20 мин.

Я ее ела и горячей и холодной. Она холодная еще вкуснее.

Mutschäre (Специальный Хлеб со сливочным маслом и тмином)

"Anke-rume"

173 g Сливочного масла

Топить до тех пор пока вся Вода не выпарится, а осадок не станет светло- коричневого цвета

Pre-ferment

240г Муки 550
6г Соли
0,05г Дрожжей
170мл Воды

Больше в рецепте не сказано, что с ним делать. Я оставила на 16 часов при комнатной температуре бродить




Тесто:

260г Муки 550
173мл Воды
9г Дрожжей
70г ""

Смешать. При половине вымеса добавить

7г Соли

И тесто хорошо вымесить

14г Тмина

Аккуратно вмесить в тесто, оставить на посыпку. (я только посыпала из-за ребенка)У меня тесто подходило 2 часа в тепле.




10г Муки на подпыл
Сформировать круглые заготовки по 300г и попарно выложить на подготовленные противни. При комнатной температуре дать подойти на
3/4.

Поверхность смазать водой и надрезать решеткой. Выпекать при 200°Ц первые 15 мин с паром, духовку проветрить и выпекать до готовности,





При наличии муки Высшего сорта количество жидкости сократить на 10%.




Вкусно!

Best-seller Buttermilk Pancakes(Pancake Palace, San Francisco)

2 чашки(1 чашка =250мл =280g) муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ст.л. сахара
2 слегка взбитых яйца
2 чашки пахты(Buttermilk) смело заменяем на кефир
2 ст.л. растопленного масла(можно заменить растительным)

Алла, огромное спасибо (Задолжала тебе еще в 2007году)

Okonomiyaki

Обoжаю японскую кухню. А тут еще и любименькoе ... м-м-м





Ну и конечно же моя версия. Очень вкусно, очень просто. Да и передача с собакой мне понравилась. Наслаждайтесь вместе со мной.



Ну а так выглядят Окономиячные закусочные в действительности. Для меня это экзотика, а для моей, вообшем-то всеядной, знакомой это реалитет и родное...





Недаром их называют японской пиццей. Ингридиенты выбираются на вкус покупателя