Булка городская

Тогда: Маленькая девочка, булочная на углу, хруст французской булки в 10 вечера как высшая награда.

Между: Перестройка. Упадочное качество. Хлеб с машин. Разрушение привычного мира.

Теперь: Совсем другая страна. Другой ребенок. Он не покупает булку — он её создаёт. Его инструмент — не деньги, а мехматовский ум.

Два рецепта. Два языка. Один говорит на языке воспоминаний, другой — на языке формул. Но оба — о одном: о том, как вкус детства становится наследием, которое можно передать руками следующего поколения.

1939г

Она же

1980г

Фаза	Ингредиент	Количество (граммы)
ОПАРА	Мука 1-го сорта	300 г
	Вода	214 г
	Дрожжи	5 г
ТЕСТО	Мука 1-го сорта	200 г
	Вода	53,5 г
	Сахар	25 г
	Соль	7,5 г
	Маргарин столовый	12,5 г
	Масло растительное	0,75 г

Инструкции из рецепта:

• ​Начальная температура опары: 29-30'C
• ​Продолжительность брожения опары: 2–2,5 часа.
• ​Температура начальная теста: 30-31'C
• ​Продолжительность брожения теста: 2–2,25 часа.

Выпекать 200гц 20 мин 

Размер 100-200г

2025 год......

Auf Deutsch für Leon

Vorteig

 Mehl 405.. 300g

Wasser ....214g

Hefe trocken 2g

2-2,5 h in der küche bei Raumtemperatur oder bis zur 3 tage im Kühlschrank

Teig

Vorteig

 Mehl...200g

Wasser..53.5g

Zucker...25g

Salz..7,5 g.

Margarine...12,5 g

Anweisungen aus dem Rezept:

Zucker, Wasser und Salz zusammen mischen, vorteig, wasser mit zucker und salz und restlichem mehl in maschine kneten.

Anfangstemperatur der Vorteig: 29-30'C

Die Fermentationsdauer der Vorteig beträgt 2 bis 2,5 Stunden.

Erste Teigtemperatur: 30-31'C

Die Fermentationsdauer des Teiges beträgt 2-2,25 Stunden.

200'C backen unten/oben 20 min

Leon, wenn du willst, du kannst auch ohne vorteig arbeiten. Alles zusammen mischen, 2 stunden gehen lassen, formen, gehen lassen 30 min, Ofen einschalten, vorheizen, anschneiden und backen

Wichtig: salz und margarine am ende einkneten, zucker in wasser auflösen und mit etwas mehl und ganze hefe 10 min stehen lassen

 Mehl 405  500g

Wasser 267,5g.

Zucker 25g

Salz 7,5g.

Margarine 12,5g 

Hefe trocken 5g