Мои расчеты на Хлеб из муки первого сорта
Мука 225*г/275**г
Дрожжи прессованные 7,5г*
Соль 6,5г**
Вода 125*/168**
Солод ферментированный 2г** (не обязательно)
----------------
* Опара: температура 25-28°Ц, время 210-240 мин
** Тесто: температура 38-32°Ц, время 40-60 мин
Расстойка 30-50 мин
5 Kommentare:
A "все как у Ершова один к одному" - Вода 133*/162** ?
supa
Я имела ввиду технологию. У Ершова влажность не дана. наверное один единственный рецепт где это не дано. Ее я взяла на кукинге у тебя и 45%. Я была бы очень благодарна за правельное количество. Ты знаешь или расчитывала? т.к у меня получается около 58,7 мл на 100г муки.
Опять я весь рецепт просчитала. Вроде нашла ошибку. Но она только в распределении, но не в количестве. или я опять ошибаюсь?
Ну как не дана влажность. Я её и вписывала в рецепт по Ершову, т.к. в последовательном ТУ не было расчета на воду и не указывалась влажность. См. страницу 43 на 1-й сорт в "физико химических показателях"...
Приду домой и гляну есть ли такой хлеб в белорусских стандартах, там хлебов мало, раз-два и обчелся, но может этот и есть. Тогда скину тебе данные на мыло...
Вот она, вот она суть! Я то по дури-то с 29 страницы считала. Кстати сделала пересчет потом и на 44% чисто интуитивно. Ну вот оно и разьяснилось. Ладно, глянем разницу если есть с белорусским стандартом. Ну а пока следующий выставлю. Только не бить!
Отправить комментарий